Yo Quiero un buen Jamón Ibérico

Una de las dudas más frecuentes que tenemos cuando queremos adquirir una pieza de calidad es cómo escoger un buen jamón ibérico.

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Lo primordial es que proceda de una buena materia prima y que este elaborado con mimo por unas manos expertas. Hasta aquí todo perfecto, pero cómo lo diferencio nada más verlo. A simple vista podemos distinguir un jamón ibérico porque se trata de una pieza larga y estilizada, estrecha en muñeca, con el corte en "V" del cuero, su tocino es dorado y rugoso y, por supuesto, conserva la pezuña con su chita (uña) negra y desgastada.

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Estas características estéticas nos van a indicar que procede de cerdo ibérico y las pezuñas desgastadas que ha sido criado en libertad en dehesas.

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Además, todas las piezas deben ir marcadas con el MAPA (o sello del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) en tinta sobre el cuero que nos indica que ha pasado los controles sanitarios.

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Para ofrecernos una mayor garantía mi consejo personal es que escojas un jamón marcado con Denominación de Origen quién vigila todo el proceso de crianza en Dehesas, sacrificio y curación para que el producto llegue a tu mesa con toda garantía. El consejo regulador más antiguo y exigente de España es la D.O. Guijuelo. Su marcaje comprende un precinto plástico inviolable y numerado, de color (verde o rojo, cebo o bellota respectivamente), una vitola también numerada y la vitola del fabricante que obligatoriamente tiene que estar acogido a la denominación de origen. (Desconfía de los jamones que sólo lleven un precinto o que su marca no esté asociada al consejo regulador).

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La vitola del fabricante contiene la información del producto y sus ingredientes. Ten en cuenta que la garantía final del producto debe dártela el fabricante por ese motivo en nuestra fabrica "Víctor Gómezmarcamos todas nuestras piezas a fuego.

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Lo más importante, tanto si vas a comprarlo in situ como "online", es hacerlo en un sitio de confianza.

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Por ese motivo en Alma de Ibérico tienes la posibilidad de venir a visitar nuestra fábrica y degustar nuestros ibéricos antes de comprar.

2016-04-06 Inicio 0 1694
Etiqueta: comprar, jamon, iberico

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